在我的家乡澧县澧南镇道河，有一种特色食品，让男女老少、城里城外人都钟情不已，那便是深受每家每户喜爱的道河千张。
喜欢吃豆制品的人一定对千张不会感到陌生。千张一般每页长40厘米，宽36厘米，形薄如纸，黄白色，营养丰富，可凉拌、清炒、煮食，人们常常将它和鱼、鸡一起炖着吃，味道鲜香、口感绵软。千张的制作，比较繁琐，要在特质工具内层层压制。成品千百张叠加在一起，如同一摞纸张。据说在赣、皖地区也称为千张，而苏北则叫做百叶，北方某些地方也叫豆腐皮、干豆腐。
不过，在品尝过众多地方的千张后，我还是喜欢老家道河千张的味道。道河盛产千张，是公认的佳肴，堪称地理标志性产品。
道河因道水穿过而得名。从这里走出的女子大多肤色白皙，一个个水灵灵的。男子勤劳智慧，伐木架桥，依岗筑屋。凭依这条清秀的河流，使得山中盆地绿草如茵，田块齐整，好一派田园风光，被誉为澧县的后花园。我的母亲、舅舅、小姨等一家人就是喝着道河水长大，走出这山窝的。
上世纪八十年代，物资贫乏，对于美食的向往自然是非常强烈的。走亲戚简直就成了节日一样值得高兴的事情，因为到亲戚家，就会美美地吃上一顿。而我最喜欢去的地方，就是外婆家。
每次到外婆家，她就系着围裙、卷起袖子，用四方四正的木制升子装上点稻谷，嘴里“咕咕咕”地念着，撒几把稻谷，将鸡引到一起，然后抓一只，为我们改善生活。
鸡肉炖千张，小孩们抢着吃鸡肉，大人们就着粮食酒，吃着千张，津津乐道。长大后，许多人纷纷离开乡镇，逢年过节，他们都会托父亲购买道河千张。
父亲是个热心肠，帮忙购买千张后，还会不厌其烦地教他们千张的吃法——千张切成细蒜叶宽丝条，炖在肉、鱼、海鲜中，不断根、不糊汤；或是将其晾三四成干切好，盐水浸两小时，晒干，可存储两三个月，上餐时再用热水泡发......这些细枝末节勾起我强烈的好奇感，道河千张的魅力究竟在哪里？为什么能成为大家交口称赞的美味佳肴呢
在澧县，千张到处都有。但唯独道河大岩厂出的千张，质地细嫩，页片薄，筋丝好，口感佳。主要原因是道河的水质好。据说，道河流经大岩厂，约5华里河段的河水，清澄甘冽，水质非常好，可以直接饮用。经专家鉴定，道河大岩厂河段的水，达到矿泉水水质标准，有29种矿物质元素。
年恰逢回澧工作，为挖掘澧县地方特色菜肴，澧县曾举办“十大名菜”评选活动，按照口味、质地、造型、色泽、营养卫生、创意等标准评选，道河千张自然拔得头筹，名列其中。中央电视台也曾采访播放过大岩厂千张手工作坊的节目，《舌尖上的常德》《沅澧遗韵》《澧州文化之旅》《澧县志》等大型图书文集及国家、省、市报刊对道河千张均有过介绍。
如今，小山村发展成为千张小镇，镇里成立了道河豆制品协会，协会整合现有豆制品经营户，规范经营市场，组织集中经营，统一原料供给、统一生产标准、统一产品品牌、统一产品包装、统一产品价格、统一产品销售，建立农村电商平台和渠道......小康楼、青砖白墙闪闪发亮，千张文化熠熠生辉。
其实，千张的制作技术并不存在特别的秘密。我的伯伯做了一辈子千张，他曾详细介绍过千张制作的7个步骤：浸豆、磨浆、煮浆、杀卤、滤浆、点浆、浇制。现在的做法和以往不同，老手艺已融入新工艺，千张浇制机代替原来的手工浇制，已至千张外观更均匀一些，且制作效率很高。
如今，更多的人崇尚绿色生态食品，道河千张已发展成本土饮食文化的一个品牌，作为常德澧水流域非常出名的土特产，远销长沙、广州等大中城市，走出常德，走出湖南，甚至走出了国门，堪称“三湘一绝”，成为澧县饮食文化的一张优秀名片！
道河千张的美妙之处，就在于它的薄、筋道与韧劲。在唇齿间演奏的乐章，只有品尝过的人，才能体验其在味蕾上演奏的酣畅淋漓。那种留存在味蕾上的记忆，正是唤醒我们对于家乡永久眷念的情感的载体，也正是这舌头上的记忆，保存了我们隐秘的内心里怀念的那些消逝的家乡的过往。
作者简介：刘静，女，耽于幻想，热爱生活，痴迷旅行，喜欢文字。闲暇读书写字，在各级报刊和
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