我叫陈博，朋友都叫我三胖，一个除了睡觉剩下时间一半在吃一半在寻找吃什么的地道常德人。人们都说十月的螃蟹黄厚，膏美肉质鲜嫩。而对于一个吃货来说，9月黄的蟹已经勾起了我按捺不住的心，一场寻蟹记便在我的多方打听之后展开了。
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百味的常德：寻蟹记
寻蟹记的第一站便是汉寿县岩汪湖镇，岩汪湖镇位于洞庭湖西南，汉寿县东南部，从市区出发经沅澧快线一个小时的车程便能达到。作为西洞庭湖的门户所在，得天独厚的地理条件造就了这里丰富的水产资源。靠水吃饭的当地人把河鲜的美味发挥到了极致。一家当地非常有特色的虾蟹店就坐落在渡口不远的小巷中。
二十三年前，从芦苇场下岗的金保庭，为了生计，依水开了这家虾蟹店。岩汪湖内湖的螃蟹有青背、白肚、金爪、黄毛的特点，青背指的是螃蟹的背壳青光发亮，白肚则是腹部的甲壳发白。这样的螃蟹肉质白嫩，黄膏丰厚。而9月正是母蟹蟹黄与蟹油成熟之时。
三两三重的母蟹被称为蟹中精品，肉质肥嫩，被广泛用于清蒸。金师傅的清蒸大闸蟹与其他店的做法不同，螃蟹出水后，用每日新鲜的荷叶做底，将调制好的酱料做汤，煮沸化为蒸汽融入蟹中，与螃蟹本身的咸香、荷叶的清香组合成一道口感层次丰富的美味佳肴。
而二两五左右的母蟹则更适合于加工创新。以席草为绳，取鲜活的螃蟹洗净，放入金师傅店中独家配制的红油汤中煮沸，武火熬制十分钟，再配上香麻油与葱花。这便是金师傅在湖边立足二十三年的红煨螃蟹。
螃蟹分文吃和武吃，在上海、江浙一带，文吃螃蟹是将螃蟹肉一一用工具剔出，去除螃蟹内寒性较重的胃、腮、心、肠等内脏。而武吃则没有了那么多讲究，一双手便是最好的拆蟹工具。
金师傅的红煨螃蟹，与普通的香辣炒蟹不同，炒蟹的香辣浮于蟹的表面，而红煨的螃蟹将汁水熬入蟹中，充斥每一个蟹脚，食客每一口都能体验到从内而外的香辣味。配上金师傅从绍兴定制的黄酒，便将这蟹肉辛辣苦寒一扫而去，美味直击味蕾。而这种独有的味觉体验来自金师傅一家二十三年的专注与传承。
从常德的另一个方向出发，同样一个小时路程的澧县双龙乡同样也以做螃蟹而闻名。流水山庄便是我寻蟹记的第二站。
从市区出发走二广高速在复兴厂下，不到5分钟左右的车程便能来到这里。流水山庄的螃蟹出名可以从门口的车辆与满屋的打包盒看得出来。
菜籽油炒蟹，是流水山庄老板刘晶明的独创，鲜活的螃蟹从分养池里捞出，上屉蒸熟，再配上蒜蓉、姜末、辣椒，用菜籽油在大锅内翻炒，最后加水焖锅收汁，15斤一锅的螃蟹在这不大的厨房里每天要炒出30锅。
如果说金师傅红煨螃蟹的香辣是辣味十足，那双龙螃蟹的香辣则是在香味上富有层次。
菜籽油的香味，去除了螃蟹本身的辛味。加上姜蒜被热油洗礼过后独有的香气与螃蟹融为一体，却没有夺走螃蟹本身蟹黄与蟹膏带来的肥美口感，成就了双龙螃蟹的独有农家特色。而美味的来源不仅仅只是来自菜籽油，在食材的选择上，刘老板有着自己的定义。
我无法评定哪家螃蟹更好吃，他们都用自己的坚守将美味传递给他人，在百味常德占有着一席之地。（编辑高乾）
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